ふんわり黄色のソースからほうれん草の緑が垣間見える菜の花のようなグラタンです。

色味を出すため、チキンは焦げ目がつかないようにソテーします。
白ワインを加えたら少し煮込んでホワイトソース、ミルクを加えます。
あくまで白く美しくと唱えながら少し煮込みます。

卵黄を加える時は、ホワイトソースを冷まして卵黄が固まりだまにならないよう気をつけて。
小さめのボールに卵黄を溶き、少しづつホワイトソースを卵黄に加えてから鍋にいれると綺麗に混ざります。
あくまでも作業は低温で！全ての食材に火が通っており、オーブンで加熱するので大丈夫です。

焼きあがったチキンをグラタン皿に敷いたほうれん草の上に乗せて上からソースをかけると
仕上がりが綺麗です。