１、出汁はあっさり、スッキリと透き通った味にとること。 　　出汁を越すとき自然に垂れるままにして絞らないこと。「美味しい出汁を取る秘訣！」 ２、大葉は、鮭をほぐす前に千切りにしておきましょう。 　　鮭をほぐしてから大葉を切ると手に油や匂いが付き大葉にその匂いが移りますから 　　気を付けてくださいね。 ３、イクラは冷蔵庫から出して常温に戻しておくと、口の中で鮭、イクラ、大葉、 　　出汁ごはんが豊かなハーモニーを奏でうまみが出ます。