１：　ムニエルのお約束＝魚はペーパータオルでしっかり「水気を取る」でしたね。 　　　そして、小麦粉で薄化粧したらすぐに皮目から焼くことでした。 ２：　最初からバターで焼くと、焦げ付きの元になります。 　　　サラダオイルで焼いて、魚から出た油共々、しっかりペーパータオルで拭き取る。 ３：　油を拭き取ってからバターを加えて鯖にからませ鯖をお皿にとっておいてくださいね。 　　　空になったフライパンをペーパータオルで拭き取り、 　　　バターを入れてマッシュルームを炒める。 ４：　白ワインとレモンジュースがマッシュルームから出たエキスと溶け合い 　　　ムニエルと相性抜群のソースが出来上がります。