春の訪れを思わせますね！鮮やかな緑とホワイトソース！

●材　料
　　　
　　　パンガシウス「養殖鯰」（他の魚や　チキン胸肉でも可）

　ほうれん草、ミルク、塩胡椒、市販ホワイトソース、バター、白ワイン、粉チーズ

●作り方

① 鍋にバターを溶かしパンガシウスに塩胡椒して入れ、白ワインを加えて火を通す。

② 別の鍋にバターを溶かし、茹でたほうれん草に軽く塩胡椒しソーテする。グラタン皿にひく

③ ②のソテーしたほうれん草をグラタン皿に敷き、①のパンガシウスをその上に盛り付ける

④ ①の鍋の残りのワインにホワイトソースを入れてミルクで濃度調整をし
　　　　③の全体にかけて粉チーズを振りオーブントースターで焼く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あっちゃんの一口メモ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１：下ごしらえは先ずペーパータオルでパンガシウスを優しくぬぐってください。
　　　水気があるとすっきりとした味に仕上がりません。

　２：ほうれん草はさっと茹でこれもしっかりと絞りましょう。　
　　　緑を失わないようほうれん草はバター、塩胡椒を絡めるつもりでサッと炒めましょう。

　３：この料理は白さ－ホワイトが命ですから努々パンガシウスに色目が付かないように
　　　弱火で蓋をして蒸し焼きにしましょう。
　　　白ワインが煮立って、パンガシウスが踊りだすのもＮＧです。
　　　優しく優しく身が崩れないよう蒸し焼きに。
　　　白さが命といっても、グラタンは焼き上がりの焦げ目がないと美味しそうに思えませんね。
　　　ポツポツと焦げ目が付くよう高温で焼き上げてください
　　　焼きあがったら、直ぐ食卓へ！待ったなしでいただきましょう！

大根おろしと鯖の水煮