●材　料

　　　ゴボウ、貝柱、マッシュルーム、バター、サラダ油、白ワイン、塩胡椒、水

●作り方

　�@ ゴボウをぶつ切りにしてスライサーで縦長にスライスする。

　�A �@のスライスした後ジュリエンヌにする。

　　　　※ ジュリエンヌは極細切りのこと。髪の毛のように細長く切る。

　�B �Aを水にさらしあく抜きをする。

　�C ペーパータオルをひいた笊にあけ良く水分を拭く。

　�D サラダ油で�Cを弱火で唐揚げにする

　　　 ※ カリカリになるよう注意して揚げる。

　�E バターを鍋に煮溶かし塩胡椒した貝柱とマッシルームをいれ軽く ソテーする。

　�F �Eに白ワインと同率の水を加えて蓋をして軽く煮る。

　�G �Fを器に盛り付け�Dのゴボウをトッピングする。

　　 最後にレモンと飾り用に葱を散らす。

味付けは実にシンプル。
塩胡椒、白ワインで、貝柱とマッシュルームから
出るうま味を活かした一品で、カリカリごぼうが
アクセントを沿えます。


ごぼうは焦げないよう低温で箸でさばきながら
カリカリに揚げてペーパータオルで油をきります。
　　　　　　　　　　　　　　　（写真参照⇒）