煮込んだお肉に贅沢な雲丹のディナーはあなたと！

　　�@ 豚バラ肉ブロックに塩胡椒をしてフライパンで焼く。

　　　�A 手鍋に�@ を入れて赤ワイン、シチュートマト、フォンドボーを入れて静かに煮込む。
　　　　　煮込んだソースは漉す。

　　　�B 器に�Aを盛り、トッピングに雲丹をのせ漉したソースを掛け芽ネギで飾る。

★煮込むときの注意、

煮立ってきたらアクをこまめに取り除くのをお忘れなく。
　アクを取り除いたらクッキングシートを落し蓋のようにかぶせて
　ゆっくり静かに煮込めば出来上がりです。
煮た立てず、天使の微笑みの火加減をお忘れなく！

豚ばら肉は大きな塊のまま煮込んで盛り付け前に切り分けても、こぶし大に切り分け煮込んでもＯＫです。
最初の手順、フライパンで焼く時は肉のすべての面に軽く焼き色をつけてくださいね。
この一手間がおいしさへの第一歩です。

煮込み鍋に移したら赤ワインをドボドボ注ぎましょう！
惜しげなく使えるよう安価なワインや飲みきれなかったワインを使いましょう！
ただ、ワインのくせ（苦味、甘み、渋みなど）で仕上がりの味が異なるので、中口がお勧めです。